Insektenkochbuch – Kochen mit Insekten

In meinem persönlichen Insektenkochbuch findet ihr außergewöhnliche Insektenrezepte!

Zophobas in Kokosmilch

Zutaten für 2-4 Personen

Zutaten

1 Tasse	Wasser (kalt)
2 Stängel	Zitronengras
200 g	Zophobas – Südamerikanische Riesenmehlwürmer
100 g	Champignons
1 Stück	Kha (Galangawurzel)
1/2 Tasse	frisch gepresster Zitronensaft
3 EL	Fischsauce
1 TL	Salz
1/2 TL	Zucker
4 Tasse	Kokosmilch
6 Stück	kleine rote Chilis, zerdrückt
2 Stück	zerstampfte Schalotten
3	Kaffirlimettenblätter
1	Tomate
	Koriander

Zitronengras klein schneiden, Galangawurzel in feine Scheiben schneiden. Kaffirlimonenblätter zerkleinern. Die Chilischoten in einem Mörser fein zerstampfen. Anschließen die beiden Schalotten schälen und zerstampfen. Die aufgetauten Zophobas wässern und abtropfen lassen.

Eine Tasse Wasser zum Kochen bringen. Nun werden die zerstampften Schalotten, die zerschnittene Galangawurzel und die Zitronengras- und Kaffirlimonenblätter-Stücke gekocht. In diesen Sud gibt man nun die 200g Zophobas und köchelt sie bei geringer Temperatur
4–7 min.

Nun werden die 4 Tassen Kokosmilch dem Sud beigefügt und kurz aufgekocht. Das Ganze mit Salz, Fischsauce, Zitronensaft und Zucker würzen. Dann die Chilischoten in die Suppe, und kurz vor dem Servieren auch die Tomate, die man zuvor gewaschen und geviertelt hat. Noch einmal kurz aufkochen. Um eine gute Würze zu bekommen, wird nun der Koriander in kleine Stückchen geschnitten und in die Suppe eingerührt. Anschliessend servieren.

Anmerkung: Die Zophobas sollten vor ihrer Verarbeitung in lauwarmem Wasser gewaschen und dann abgetötet werden. Wie oben schon angedeutet, erbrechen im Wasser viele der Larven und geben etwas Magensäfte ab, die teilweise unangenehm schmecken und riechen können. Um diese Substanzen nicht mitzuessen, sollten sie das Wässern nicht versäumen. Die Suppe darf nicht zulange gekocht werden da die Kokosmilch sonst anbrennt.

 

Kölsches Kartoffel-Mehlwurm-Süppchen

Zutaten

800 g	Kartoffeln
1 Bund	Suppengrün
1 große	Zwiebel
2 Beete	Kresse
50 g	Butter
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
einige	Kräuter der Provence
4	Suppenbrühwürfel
100 ml	Schlagsahne
250 g	Mehlwürmer

Etwa 250 Gramm Mehlwürmer über Nacht im Tiefkühlfach lagern. Dann in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen. 8 Tiere beiseite legen. Kartoffeln, Suppengrün und Zwiebel reinigen und würfeln, Kresse waschen und klein schneiden. Butter im Topf erhitzen, alle Gemüse und die Tiere darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Vier Suppenwürfel in 1,5 Liter Wasser auflösen und dazugießen. Die Suppe 5 Minuten auf kleiner Flamme halten, dann 3/4 der Kresse zugeben. Währenddessen die acht übrigen Tiere in einer Pfanne in Butter 3 Minuten anbraten und danach beiseite stellen. Zutaten im Topf pürieren. Sahne zugießen, kurz aufkochen, abschmecken. Suppen in Teller oder Suppentassen füllen, obenauf je 2 der angebratenen Tiere als Dekoration. Dazu Baguette servieren.

 

Mehlwurm Spaghetti